Basilic et tomme de brebis : toutes nos recettes

Name: Des recettes avec du basilic : toute la cuisine italienne et méridionale
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: basilic
Ingredients: 3 aubergines; gros sel; 1 kilo de tomates ou 1 litre de coulis de tomates; 3 cuillères à soupe de concentré de tomates; 2 gousses d’ail hachées; 2 oignons émincés; 1 cuillère à café de sucre; Sel & poivre; Quelques feuilles de basilic; 3 fromages de chèvre Pélardon AOC; Des herbes méditerranéennes : laurier (thym, romarin, origan…); De la tome de brebis sèche pour gratiner (j’ai pris de la tome du Larzac); Huile d’olive

On trouve évidemment le basilic dans la cuisine méditerranéenne, mais pas seulement ! Photo par dusk

Le basilic est une plante aromatique typique de la cuisine italienne et méridionale. Que faire avec du basilic frais ? Ingrédient principal du célèbre pistou ou pesto, le basilic parfume les salades, les sauces, les omelettes et tous les plats de pâtes pour notre plus grand plaisir. Il adore être en compagnie des courgettes, tomates et aubergines pour en relever la saveur et si vous en ajoutez quelques feuilles ciselées dans un sorbet citron vous en démultiplierez la fraîcheur.

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Direction le sud de la Corse avec cette recette d'aubergines farcies à la bonifacienne : des aubergines farcies sans viande et accompagnées d'une sauce tomate.

Dans un contexte traditionnel historique de dénuement, cette recette permettait de cuisiner (pour ne pas les perdre) le pain rassis et les vieux fromages corses (comme le casgiu merzu).